Kefir’in Faydaları

 
Ayrana benzeyen ve en az ayran ile yoğurt kadar faydalı olan kefir, 7’den 70’e herkesin mutlaka tüketmesi gereken gıdalardan…

Kefir kültüre edilmiş, bir çok sağlık unsuru içeren, ayran benzeri
bir içecektir. Uzun zamandan beri Kafkasya’da bilinen ve yöre halkı
tarafından yapılıp içilen bir süt içeceği. Halen Rusya’da tüketilen
fermente süt içeceklerinin yüzde 70’ini kefir oluşturmakta. Bu ülkede
1981 yılında 1 milyon 160 bin ton kefir yapıldığı; Almanya, Finlandiya,
Fransa, Çek Cumhuriyeti ve İsveç’te ise kefirin ticari olarak üretilip
satıldığı belirtilmiş. Son yıllarda ülkemizde de bazı rahatsızlıkları
iyileştirmek amacıyla evlerde kefir yapılmakta ve kefir tane sine olan
talep her geçen gün biraz daha artmakta.

HERKES RAHATÇA TÜKETEBİLİR

Kefir; ekşi ve ferahlatıcı tadıyla ayrana, probiyotik yapısıyla da
yoğurda benzemektedir. Kefirde doğal olarak yer alan bakteriler ve
mayaların simbiyotik etkileşimi sonucu oluşan yapılar, bu içeceğin
düzenli olarak tüketilmesi durumunda, sağlık açısından büyük fayda
yaratmaktadır. Kefir, değerli vitamin ve minerallerle yüklenmiştir.
Kolay sindirilebilir proteinler ve doğal antibiyotik özellikler
içermektedir. Kefirde yer alan çok miktardaki yararlı  maya ve bakteri,
kültüre edilme işleminden sonra, ortamda bulunan laktozun tamamına
yakınını yapılarında bulunan laktoz enzimi ile tüketirler. Böylece
laktozu tolere edemeyen kişilerde kefiri gönül rahatlığıyla tüketirler.

Kefir çok farklı sütler ile örneğin inek, keçi, koyun, hindistan
cevizi,  pirinç ya da soya sütleriile yapılabilir. Yapısal olan mukoz
benzeri özelliği, sindirim sisteminde yararlı bakterilerin
kolonizasyonunu kolaylaştırır. Kefir, tanecik (grain) adı verilen
jelatinimsi beyaz ya da sarı partiküllerden oluşmaktadır. Bu tanecikli
yapı, kefiri diğer süt ürünlerin den ayırmaktadır. Bu tanecikler,
bakteri-maya karışımı kazein (süt proteini) ve kompleks şekerlerle küme
halini almaktadır. Bazı taneciklerin fermentasyon işlemleri sonucunda
bir elin avucuna sığabilecek büyüklüklere ulaştığı bilinmektedir.
Tanecikler yapılarında bulunan yararlı organizmalar sayesinde sütü
fermente ederek, kültüre edilmiş bir ürüne dönüştürmektedir. Kefir,
vücudun temel fonksiyonlarında ve çeşitli faaliyetlerinde kullanılan
mineraller ve esansiyel aminoasitler bakımından son derece zengindir.
Kefirde bulunan proteinler kısmi sindirimi yapılabilen ve bu nedenle
vücut tarafından kolay değerlendirilebilen yapılardır. Kefirde bol
miktarda bulunan esansiyel aminoasitlerden biri olan triptofan ile
kalsiyum ve magnezyumun sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı bir etkisi
olduğu bilinmektedir.

ENERJİ  KAYNAĞI

Vücudumuzda en çok bulunan ikinci mineral madde olan ve kefirde de
bulunan fosfor ise, hücre gelişimi ve enerji ihtiyacının karşılanması
için karbonhidratların, yağların ve proteinlerin kullanımında büyük
kolaylık sağlamaktadır. Bu açıdan da, kefir yemek yararlıdır. Kefir;
B1, B12 ve K vitaminleri bakımdan da çok zengindir. Bu vitaminlerin
yeterli derecede alınmasının gerek böbrek, karaciğer ve sinir sistemine
gerekse de rirahatsızlıklarına sayısız fayda sağladığı bilinmektedir.

EVDE NASIL KEFİR YAPILIR

Evde kefir hazırlamak için bir kavanoza veya ağzı geniş bir şişeye,
2 bardak taze süt koyun. Kefir tanelerini bulundukları kaptan demir
olmayan bir süzgeç vasıtasıyla süzün. Süzgeçte kalan kefir tanelerini
ise sütün konduğu kaba aktarın. Ağzını bir kapla sıkı olmayacak şekilde
örtün. 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Kefir tanelerini bir kez daha
demir olmayan bir süzgeçle süzün. Bunları eğer tekrar kefir yapılacaksa
sütün içine, yapılmayacaksa kendi kaplarına koyun. Hazırladığınız
kefiri en çok 2 gün içinde tüketin. Ağzı kapalı bir kabın içinde,
buzdolabın da muhafaza edin.